Implementacija HACCP-a

HACCP sistem (Hazard Analysis Critical Control Point) predstavlja analizu opasnosti i identifikaciju kritičnih kontrolnih tačaka tokom nabavke sirovina, skladiÅ¡tenja, proizvodnje, pripreme i transporta hrane, odnosno preventivan i sistematičan sistem praćenja i kontrole svih činilaca koji mogu uticati na zdravstvenu bezbjednost hrane (zasnovan na primjeni ispravnih tehnoloÅ¡kih procesa i njihovoj kontroli kao i nadzoru cijelog procesa). 

ÄŒlanom 46 Zakona o bezbjednosti hrane ("Sl. list Crne Gore", br. 14/07 od 21.12.2007) je utvrÄ‘eno da su svi subjekti u poslovanju s hranom dužni da uspostave, održavaju i kontinuirano primjenjuju postupke koji se zasnivaju na HACCP principima. Implementacija HACCP sistema potvrÄ‘uje da su preduzete sve mjere da se proizvodi bezbjedna hrana po krajnjeg potroÅ¡ača. 

Konsultantskim uslugama naÅ¡e firme će Vam se omogućiti da svi učesnici u lancu rukovanja hranom u VaÅ¡em objektu budu osposobljeni da uspostave sistem za bezbednu hranu u svim fazama proizvodnje, prerade i prometa u skladu sa principima HACCP sistema, dobre proizvoÄ‘ačke i higijenske prakse.  

Implementacija HACCP sistema u VaÅ¡em objektu će obuhvatiti: 

• Pregled sanitarno-higijenskih i sanitarno tehničkih uslova u objektu, 

• Predloge mjera i utvrÄ‘ivanje rokova za korekciju utvrÄ‘enih nedostataka/neusaglaÅ¡enosti, sa ciljem zadovoljenja opÅ¡tih higijenskih uslova i uslova propisanih važećim pravilnicima i zakonima, 

• Formiranje HACCP tima sa utvrÄ‘ivanjem obaveza članova tima i ostalih zaposlenih 

• Analizu rizika i identifikaciju svih vrsta opasnosti (definisanje kritičnih i kontrolnih tačaka, definisanje kritičnih granica za KKT i KT, definisanje svih procedura koje zahtjeva HACCP sistem). 

• Edukaciju svih zaposlenih koja će se sprovesti kroz viÅ¡e odvojenih sesija, 

• Izradu HACCP studije koja obuhvata pripremu pisanih procedura i evidencija koji će se kontinuirano voditi i arhivirati u skladu sa predviÄ‘enim rokovima, 

• Upoznavanje sa HACCP studijom i upućivanje zaposlenih u način voÄ‘enja evidencija  

• Verifikaciju sprovedenih aktivnosti nakon dogovorenog perioda primjene HACCP sistema u VaÅ¡em objektu  

Najvažniji dio implementacije HACCP sistema je edukacija zaposlenih, nakon čega će zaposleni biti osposobljeni da primjenjuju dobru higijensku i dobru proizvoÄ‘ačku praksu.